Kesan Masa Pendidihan dan Simulasi Pencernaan ke atas Protein dan Hidrolisat Protein yang Dihasilkan daripada Sarang Burung Walit Spesies Aerodramus fuciphagus

Sarang burung walit (SBW) dengan kandungan manfaat kesihatan yang pelbagai dihasilkan daripada Aerodramus fuciphagus. tersebut menggunakan air liur mengandungi bahan glikoprotein tinggi. Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan hidrolisat protein SBW dan seterusnya menentukan kesan masa pendidihan (0 - 180 minit) proses pencernaan ke atas sampel SBW. Proses hidrolisis berenzim telah enzim alkalase Ujian terhadap simulasi sistem manusia in vitro. Hasil kajian menunjukkan peningkatan sehingga minit, peptida terhasil mentah adalah berbeza secara signifikan (p<0.05) nilai terdidih didapati lebih tinggi Seterusnya, hasil darjah paling (96.55%); diikuti 60 minit (88.69%), 120 (89.32%) (89.81%) tidak antara sampel. didegradasi aktif dalam 30 berbanding Perbezaan menjelaskan bahawa komponen pada banyak dicernakan oleh tindak balas penyediaan tersebut. vitro pula hidrolisatnya makanan boleh baik manusia.